Галилео. Щи

by: GalileoRU

Download this transcript

Transcript:

[1.8]
что же это так колбасит россию-матушку все у нас нет золотой середины все то туда до крайности доходим то обратно в крайность кидаемся кстати говорят то же самое у нас is blue дак вот пожалуйста традиционно русские блюда это либо икра красная и черная высшая категория blink огонь кошаки пельменей вот что может быть интересно в этих часах типичная говорится простая плебейское и ух ты тут пишут что отсекаться не так просты как называются это в названии всего две буквы а на самом деле он плохо все будет сюжете смотрим сюжет


[46.75]
программа галилео решила исследовать русское блюдо самым коротким названием ищи думайте про еду с таким скромным и простым именем ничего рассказать а вот шеф-повар олег считает что чьи-то яд себе много интересного вроде бы нам и так все известно racer и проверим и вот первый вопрос из чего готовят ищем бескорпусные из мяса овощи и конечно же капусты квашеной капусты квашеной капусты это классический стиль толщины как из детства квашеная капуста должна за так думают посетителей ресторана а повар уверен что не во всех чака должна быть капуста не верите смотрите сейчас олег приготовит зеленые щит для них нужны шпинат морковь картофель лук или мясной бульон как только бульон закипел в него добавляют овощи шпинат которому зеленые щи обязаны своим названием отправляется в кастрюлю последним иначе нежная трава развариться и превратится в кашу все ингредиенты нарезанные мелкими кубиками поэтому варится таки еще недолго всего 15 минут накрываем и ждем а суп готов скажите раз здесь нет капусты это вовсе не ищи ошибаетесь


[163.45]
капусту в россию завезли в девятом веке из греции аще на руси готовили еще задолго до того как узнали о существовании этого растения вместо капусты pci добавляли листья крапивы щавеля сельдерея такие щи зеленью готовили летом выходит аще не обязательно суп из капусты вопрос 2 какие еще- уснеи успела шар из печки вот вас раз сразу обязательно горяченькие только что приготовленные снятые сплит и свежие что-нибудь лучше свежим


[213.64]
а что скажет олег он приготовит для зрителей очередной сюрприз повар считает что самые вкусные щи суточные то есть вчерашний делают такие щи на мясном бульоне на 5 литров воды нужен килограмм говядины пока мясо варится можно не спеша подготовить другие ингредиенты овощи для суточных всей нарезают крупной соломкой так у них больше шансов сохранить свой вкус и форму при варке а зачем нужна сковорода а пассировку то есть обжарки моркови и лука кстати на этот раз без капусты не обойтись но какую выбрать свежую или кваши ну это зависит от предпочтений повара и от сезона зимой и весной pci готовят из квашеной капусты летом и осенью из свежей олег остановился на квашеной капусте хорошо закрашена теперь пусть проварится чтобы ищи выглядели ярче их подкрашивают от томатной пасты и так все ингредиенты в кастрюлю приходите завтра суточные щи готовятся 24 часа все это время они не варятся а томятся на плите разогретой до температуры 90 градусов через сутки вчерашние еще и считаются готовыми пора выяснить что же вкуснее в одну чашку нальем суточные или вчерашние а в другую свежеприготовленные сегодняшний теперь пусть поработает дегустатор а мы посмотрим какие еще он выберет юноша считает что суточная еще вкуснее но почему да потому что вчерашние щи успели настояться настой эта водная вытяжка из растений иными словами овощи настраиваясь в бульоне отдают вкусовые и ароматические вещества чем дольше в разумных пределах конечно же настаивается продукт всем насыщеннее и ярче становится его вкус пора раскрыть третий секрет когда щи подают на стол их подаете на обед на первое то что долларов только первым блюдом никаких досылать думайте щи первое блюдо олег снова не согласен сейчас он будет готовить щи с горкой которые падают на второе повар берет все те же ингредиенты что и для суточных сей постойте тогда в чем же разница технологии на этот раз овощи будут не варится а тушится в небольшом количестве бульона на суп это блюдо не похоже чтобы систоле и еще гуще олега добавляет в сотейник ржаную муку щи с горкой держат на плите до тех пор пока не выкипит бульон стоп а где же горка сейчас сделаем горку повар выложат из вареного мяса нарезанного соломкой кстати обычная чашка не подойдет по старинной традиции и сборка и падают в съедобной посуде хлебную тарелку накладывают тушеные овощи и накрывают их мясо че с горкой готовы их подают на второе выходит щит это необязательно суп теперь выясним какой температуры должны быть щит обязательно горяченький чтоб сметанка там растворилась 36 и 6 температура тела чтобы сразу же вот организм принимать наши должны викторович чтобы отменить шукран на ложками издавали новинки немого а вот и нет щи бывают холодными их ещё называют ленивыми правда все равно повару пришлось нарезать ингредиенты зелень капусту морковь лук картофель и болгарский перец но и где тут ленивость в бульоне точнее в его отсутствие ленивы еще готовят на обычной воде к тому же помешивать суп долго не придется овощи варятся быстро через десять минут добавляем специи и разливаем по тарелкам ах да еще один нюанс лениво ищи нужно охладить такие постные прохладные щи хороши к столу в жаркое время года значит и вовсе не обязаны быть горячими


[549.36]
следующие простой казалось бы вопрос что же такое щит очень старинная русско это стиль жизнь это еда похлебка олег готов поспорить с утверждением что щит эта еда посмотрим что же повар приготовит на сей раз он берет пять ложек ржаной муки сухие дрожжи несколько ложек сахара 100 граммов меда затем в миску добавляют три вида рассола из-под помидоров огурцов и капустный квас и медовую настойку какой-то странный набор продуктов получается а где же мясо и овощи в этом рецепте не овощи не мясо не нужны олег готовит кислые щи а их не едят и пьют массу переливают в бутылку и ставят в темное место на трое суток чтобы жидкость забродила что же мы получим в результате напиток кислые щи


[632.68]
но почему кислые ведь мы видели что олег использовал мед и сахар процессе брожения дрожжевые грибки размножаются поглощают глюкозу которая содержится в муке и в сахаре и выделяет углекислый газ за счет этого напиток становится газированным а сладкий вкус меняется на кислым и так кислые щи готовый кушать точнее пить подано но постойте какие же тащи больше похоже на квас вы удивитесь но именно так и выглядели в старину зло ваще произошло от древнерусского шти что означало питательный напиток позже сами стали называть жидкие блюда похлебки и супы так к началу 18 века в русской кухне появилось около сотни видов блюд которые называли щами да итак олег раскрыл пять секретов щей а мы теперь знаем что щи хоть и называются просто это сложное и интересное блюдо князь потемкин таврический григорий утвердил особый солдатский рацион в котором главной пищей были как раз кислые щи как цитата особо сытное и полезное для



Description:
More from this creator:
№737 от 27.04.2011 Русское блюдо с коротким названием. Щи: как и из чего их правильно готовить? Какие щи бывают? От куда появилось название блюда? Режиссер: Ольга Брызгалова
Disclaimer:
TranscriptionTube is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to amazon.com
Contact:
You may contact the administrative operations team of TranscriptionTube with any inquiries here: Contact
Policy:
You may read and review our privacy policy and terms of conditions here: Policy