Tamales de arroz -Receta de Guatemala- Video #57

by: Miedo a la cocina con Allan

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[3.36]
hola amigos y todos están en la cocina ya estoy a la afe en domingo ella mi mamá que nos va a enseñar a cocinar hoy vamos a preparar tamales de arroz de una manera práctica y fácil no de la manera tradicional vamos a los ingredientes ingredientes para hacer el reclamo de los tamales de arroz son libras de tomate una onza de pepitoria 2 onzas de ajonjolí en chile igual que un chile pasa media cucharadita de pimienta castilla una cucharadita de achiote la carne es opcional puede ser pago puede ser de pollo y en este caso lo vamos a hacer de cerdo y vamos a utilizar dos libres los ingredientes que vamos a utilizar para la preparación de la masa dos libras de arroz en este caso vamos a utilizar arroz quebrado porque nos facilita la preparación su cocción y una taza de aceite una barra de margarina tres cucharadas de sal pero es opcional si lo quieren más saladito - al adicto y 8 litros de agua ingredientes para la decoración de los tamales y que también le le dan más sabor a ciruelas secas las aceitunas pasas chile dulce o chile pimiento que se corta en tiritas también se le puede agregar nueces pero eso ya es a su uso para envolver los tamales vamos a utilizar hojas de marchand si va aquí y hoja de plata tradicionalmente en el occidente se utiliza únicamente la aguja de miami y en otras regiones se utilizan ambas en este caso lo vamos a utilizar así porque le agrega un sabor es como el primer paso vamos a lavar el arroz para quitarle el exceso de almidón que tiene este procedimiento lo vamos a hacer tres veces procedemos a cocinar el arroz agregamos los / litros de agua y ahora agregamos el arroz [Música] y le agregamos de una de las algas lo vamos a cocinar a fuego medio por 45 minutos y no se mueve los ingredientes para el recado ahora procedemos a tostar los pero cada uno de ellos en su momento pues porque no todos se cuestan al mismo tiempo


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para qué se tratan los ingredientes para que agarren más que tenga más aroma al regalito


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pero [Música] se mueven constantemente para que se cuestione cordialmente [Música] una vez esté los doraditos ahora procedemos al ajonjolí ah [Música] se está asustada entonces también los cercanos porque si se quema se amarga el rescate ella lleva un poquito de canela anteriormente no lo dijimos pero también muchos panistas es claro no procedemos a tostar los chips entonces si tomas destino y se pueden dejar


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que se vaya tostando de la abuela después de bajar los chinos se le quitan las hace mil y entonces para que sea más fácil de licuar lo vamos a reportar con un poco de agua [Música] agua caliente o ponerlos al fuego momento solamente que se caliente el agua hice hablan de chile ahora vamos a hacer los tomates [Música] vamos a licuar los ingredientes de pescado a veces a dos los tomates y nos vamos a echar a la licuadora los tomates con chile como aquí no utilizamos agua y estos ingredientes son muy secos no vamos a hacerlo licuado


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lo único que vamos a utilizar es el agua de chivas él quiere que la sidra [Música]


[306.91]
vamos entonces ahora cortar la carne vamos a cortarla en trozos


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he pecado a la carne que ya estaba sellada y lo dejamos hervir por unos 5 minutos la idea es que la carne tome el sabor del recado y se cocina porque si la carne se termina de cocinar en el tamal ya cocinado como le habíamos agregados al aquí es el momento de probar si así estamos de acuerdo con las árboles partes complicársele falso


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la pimienta no se puede moler en el la licuadora es el momento de agregar lo agregamos media cucharadita de azúcar hasta que se le quite lo ácido del tomate pasados los 45 minutos vamos a revisar nuestro arroz que deseamos es que este arroz esté reconocido podríamos decirle para poder ahora entonces agregarle los ingredientes que le van a dar su sabor y realmente ahorita este ya está en su punto pero echamos la taza de aceite y la barra de margarina lo cocinamos con sal anteriormente entonces ahorita solo vamos a incorporar esto cuando esto ya esta bien incorporado vamos a probar si le falta sal o lo dejamos como inicialmente lo cocinamos entonces con una paleta grande como para poder moverla para que el arroz vaya absorbiendo la grasa aquí como unos 15 minutos de removerlo constantemente hoy si no lo podemos dejar acuerdo hacia el juego porque sé qué para mover el arroz e incorporar la grasa desde forma envolvente al principio para tener realmente absorba esa grasa y luego es un movimiento circular hacia


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tras estudio contentos las dos maneras la idea es que el arroz se hidrate pero ya de gras y de sal ahorita podría ser el momento de probar para ver si las tres cucharaditas que echamos era suficiente tenemos que agregarle un poquito más [Música] para mi gusto le falta un poquito pero ahí de qué manera les gusta [Música] la sazón de las de la luz


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en la consistencia del arroz tiene que quedar así como ni muy líquido tampoco ni muy espeso


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no se corre en la hoja demasiado y tampoco salga también y le pusimos en la cantidad de agua que dijimos de un inicio es suficiente no hay necesidad de agregarle masa [Música] ahora vamos a proceder a preparar la hoja la hoja viene sucia pues no está lavada la vamos a la baja hay una manera de hacer le cortamos en la patita y con la misma patita la vamos a limpiar pero así como que más lento más de extras y paciencia y podemos también [Música] sí me gusta más y dejamos el agua


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[Música] estamos grandes


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el puesto que quedó va a utilizarse como cama de la misma para envolver esta mano vamos ahora a preparar de plano esta es diferente de la preparación porque hay que cocinarlo pero antes de ponerla cocinar las vamos a partir de tal manera que le ponemos el tamaño de esta mal que va a ir adentro porque aquí es donde va el arroz y la carnita y todo y este nos va a servir para ponerlo de base digamos en este caso este pedacito está precisamente a su médico y vamos a ir cortando el resto de hojitas al tamaño del material y ponemos una olla con agua a mitad de la olla para poder introducirlas las hojas y estas que estén a punto de hervir el auto vamos a reposar por 15 minutos y la tapamos para que cambie de color porque estas hojas van a cambiar de color de verde a cabecitas esta cita ya remojadas por 15 minutos ya se puede utilizar entonces a eso se le quitan lo amargo de la hoja para la preparación del silva -que encima que nos va a servir para amarrar cada tema listo pero para poder amarrar no tiene que estar suavecito y eso únicamente lo logramos [Música] hoy vamos a dejar reposar también por unos 15 minutos para que se hidrate ya lo podemos cortar se ponga más flexible y se ponga suave es decir aquélla sea hidratada entonces se imparte por la mitad [Música] la punta de aquella mar


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una vez amarrada las puntas de varios baches formando una bolita


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para que cuando sea manden los tamales amarrando corta voy a enseñarles ahora envolver el tamal hojas de plata entonces este se pone en un medio de una hoja el arroz se puede usar un poco caliente frío importa a diferencia de que si está caliente se cocina inmediatamente y si está frío puede esperar unas horas para luego poner las puertas es ahora le agrega bolas silbó y la aceituna dulce que de un tono dulce y los


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[Música] aquí hemos preparado anteriormente [Música] cortamos ah [Música] para hacerlo como caminos en la misma parte baja de la aguja que cortamos anteriormente ponemos el medio este la cara lisa audiencia rítmica la parte oscura


[847.91]
pasas


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[Música]


[860.75]
y el sabor de ambas es un poquito diferente por el tipo de hojas que se útiles


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para que sea fácil de manejar tanto para echarlo en la olla sacar dos maneras de trabajar los tamales y ahora en la hoy vamos a poner el resto de la hoja se quedó las patitas unas gotitas pequeños que nos van a servir como cama del a de nuestra mala es para que no se quiere elementos se van colocando de tal manera que se deja un agujerito en el centro para que con hierbas él va por su bar y cocina el resto de esta madrid [Música] y que en el agujero donde vamos a echar el agua le agregamos a la olla 4 litros de agua pero en el transcurso del tiempo lo podemos verificar para que no se quede sin agua los tamales vamos a cocinar por 3 horas a fuego medio entonces con la misma vamos a tapar


[957.6]
pero no no importa el color la idea es que quede bien tapadita para que no salgan pasadas las tres horas esta manera están cocinados e incluso la hoja se puede ver y a cambio completamente de color los tamales como con el ciudad que le hemos amarrado sólo los tratamos así de fácil entonces le quitamos la primera hoja y lo servimos así destaca de tal manera que la persona puede servir otra forma de servir el tamal es con una tijera cortamos la el cidac no abrimos cortamos una punta importamos lado i vamos el plato lo destapamos así de fácil aquí podemos ver la diferencia entre la envoltura de masa y la de hoja de plata y este le da un sabor diferente y así es cómo quedan los tamales de arroz su sabor es increíble y una textura cremosa es una receta tradicional que se prepara para días de fiesta y en especial para navidad lleva bastante trabajo de preparación pero realmente vale la pena porque su sabor es espectacular así que quita tm a la cocina si te gustó el vídeo dale like si eres nuevo suscríbete comparte el vídeo sígannos en las redes sociales gracias



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Espero que les guste la nueva receta tradicional para navidad tamales de arroz, feliz navidad que la pasen de lo mejor!!! ingredientes para el recado 2 libras de tomate 1 onza de pepitoria 2 onzas de ajonjolí 1 chile guaque 1 chile pasa 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de achiote 1 raja pequeña de canela 1/2 cucharadita de azúcar 2 libras de carne (pollo, pavo, cerdo) ingredientes para la masa 2 libras de arroz quebrado 1 taza de aceite o manteca 1 barra de margarina 3 cucharadas de sal 8 litros de agua ingredientes para decoración 1/2 libra de ciruelas secas 1/2 libra de alcaparras 1/2 libra de aceitunas 1/2 libra de pasas 1 chile pimiento o chile dulce en tiras 1/2 libra de nueces o almendras (opcional) para envolver 2 manojos de hojas de mashán 1 maleta de hojas de plátano 1 manojo de cibaque instagram: https://www.instagram.com/miedo_a_la_cocina/

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