Sauerkraut o Chucrut vivo

by: LVESaludyRecetas

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[11.13]
hola bienvenidos a nuestra cocina hoy te vamos a enseñar a hacer una comida realmente maravillosa es esencial para el cuerpo humano es algo vivo es algo que te va a dar unos nutrientes y unas ventajas en tu digestión sobre muchas otras comidas que ni siquiera pueden ayudarte hoy tengo te vamos a enseñar a hacer sabor crowd es el nombre es un nombre en alemán soundcloud en francés se llama chucrut que posiblemente lo conozcas con ese nombre pero en realidad es repollo ácido es exactamente lo que es es un repollo ácido es una comida que nos va a tomar hacer cuatro semanas y te vamos a que voy a enseñar a hacer paso por paso lo que tienes que hacer para lograr comer esta comunidad que realmente está llena de beneficios para ti en la antigüedad cuando no había conservantes ni tampoco estaba la famosa pasterización que mata absolutamente todo se conservan los vegetales justamente de una forma especial esa forma se llama el proceso de fermentación al estar fermentado se genera ácido láctico que es el ácido láctico esta fermentación es rica en ácido láctico justamente él y luz es una bacteria amiga para nosotros que nos ayuda en todos los aspectos de nuestra digestión para procesar el alimento aún hasta para eliminar el cáncer esto es algo maravilloso y en la época antigua así se conservan los alimentos y era muy saludable sumamente saludable no solamente de nutria sino te prevenía de enfermedades muchos miles de personas murieron a causa del escorbuto que era cuando navegaban en cruzando el continente y no tenían y carecían de vitamina c hasta que un grupo de marineros descubrió que justamente esta comida era riquísima muy alta en vitamina c suficientemente como para que toda su tribu las tripulación no tuvieran ninguna ningún problema de escorbuto de esta enfermedad justamente es esta comida sabor crowe que está hecho de repollos con muy sencillos ingredientes también es riquísima aparte de de alta alta cantidad de vitamina c es riquísima en vitamina b y en vitamina k también tiene magnesio y calcio realmente es algo maravilloso para nuestro organismo podemos comerlo todos los días y te voy a enseñar cómo hacerlo voy a hacer mucha cantidad porque nosotros comemos mucha cantidad de hacer mucha cantidad acá tengo 12 cabezas de repollos que las limpie le saqué la hoja de afuera y le saqué también la parte dura de adentro cada uno ya está preparado la zpc y empezaron exactamente 32 libras o 14.5 kilos porque es importante pesar porque tengo que saber exactamente la cantidad de sal que vamos a utilizar acá tengo exactamente 16 cucharadas de sal de mar no puede ser la sal procesada ni guionizada ni con yodo ni nada tiene que ser sal de mar una sala especial para que se pueda hacer este justamente este probiótico entonces lleva la cucharada por libra y cada libra tiene 454 gramos así que más o menos es esta la cantidad media cucharada cada libra o una cucharada cada dos libras esa es la medida que tienen que calcular siempre que se haga esto se puede hacer con un poco menos de sal pero eso ya después va a ir al gusto salve algunas hojas de afuera porque van a ver qué uso le voy a dar así que acá tengo algunas hojas que salve porque esto va a ir arriba acá tengo algo está esta olla especial se llama


[292.3]
croc paz hard rock pad es una cosa especial hecha en alemania que es de cerámica que tiene una particularidad muy importante muy ingeniosa fíjense que está en losada por adentro porque es muy importante cuando trabajamos en fermentación que sea realmente una superficie que no absorba ningún tipo de bacteria ni de moho ni de hongo por eso es como vidrio tan losada por adentro y por afuera y tiene de particular este esta terminación acá para que es esta terminación miren esta etapa y tienen tiene dos pequeñas muertas una aquí y una aquí qué es esto cuando esté el producto terminado y pongamos la tapa como vamos a mostrar más adelante vamos a llenar este borde con agua está agua va a sellar de que el aire de afuera no pueda entrar adentro ahora cuando se produzca el dióxido de carbono que se va a producir por la fermentación para que justamente no explote el ahora poblado por la fragmentación que hay ese ese gas que se va a formar va a poder salir para afuera pero ya no puede entrar oxígeno por eso justamente esto queda sellado herméticamente para que el aire no entre para adentro pero si puede salir el gas que se está generando hacia afuera es muy a través del agua es muy ingenioso es muy ingenioso el sistema y esto previene esto previene que se formen hongos como dentro también te voy a enseñar a hacer en una jarra como de vidrio para que si vives en países que no se puede conseguir esto pues simplemente hacer en jarros de vidrio y puedas disfrutar de esta comida si vives aquí en los eeuu puedes comprar esto en internet no son baratas pero realmente tienen una ventaja muy grande sobre cualquier otro implemento para hacer esta comida y puedes hacer mucha cantidad está de 15 litros es grande hay una de 5 litros de 10 litros de 15 litros de 20 litros todo depende tu necesidad cuanto come cuánto vas a hacer como es una comida que lleva cuatro semanas preparar a nosotros nos gusta hacer varias en mucha cantidad así mientras comemos eso que tenemos vamos haciendo más porque lleva tiempo prepara lo primero que voy a hacer es voy a ya tengo todo preparado voy a rallar el oso eso es lo primero que voy a hacer pasar el repollo lo pueden rayar a mano no puedes cortar bien finito sólo puedes procesar lo puedes más que rallar slicing es justamente lo voy a picar finito no lo voy a agarrar yo lo voy a aplicar finito les voy a mostrar lo que voy a hacer al vino como lo voy a procesar en esta procesadora bien finito


[505.72]
voy a mostrar cuando tenga todo el repollo procesado así de finito como estás viendo cuando lo tenga todo así vamos a seguir con el siguiente paso


[527.76]
bueno ya terminé de cortar bien finito el repollo no está rayado está cortado bien finito lo más finito posible no lo procese con la procesadora que corta sino con la que hace slice con la que hace tiritas bien finitas muy bien te quiero mostrar a medida que iba haciendo acá tengo las 12 cabezas de repollo las 32 libras de repollo cada vez que iba haciendo un repollo oliva echando una cucharadita de sal iba haciendo un repollo y bajando una cucharadita de sal y lo iba masajeando éste lo deje sin masajear mucho voy a completar la sal que me faltó con anís si te parece mucha sal a tu gusto después le echas menos sal tiene que llevar sal pero la sal es algo que va te lo puedes regular con mucho menos sal si te das cuenta este ya lo fui porque hay que justamente empezar a trabajarlo con la mano para estrujar lo no le echado nada de agua este es el agua natural de el repollo es lo que justamente necesitamos necesitamos esta agua natural si por algún motivo está trabajando con repollos que son viejos y están secos vas a tener que hervir agua ponerle un poco de sal salar la y después agregar sela para tener más para ponerlo en el frasco muy bien acá te quiero mostrar este no lo trabajé mucho para mostrarte pero vas a tener que empezar a trabajar también lo puedes golpear con algún tipo de instrumento de cocina que te sirva para para golpear al golpear rompe la fibra del repollo y larga el líquido a este reposo necesita ser quebrado en la fibra para que largué el agua entonces sabes cómo se empieza a achicar ante tu vista por eso lo dejé así para mostrarte y tiene la sal y de paso vamos mezclando bien la sal para que esté pareja la sal pues o fui agregándole d a poco media que vio haciendo capa por capa [Aplausos]


[688.42]
puedes buscar algo para pegar pero este repollo hay que trabajarlo también puedes hacerlo con la mano así como lo hago yo [Aplausos] ok esto vamos a dejar un rato más pero le vamos a agregar unas especies esto es opcional -absolutamente opcional acá tengo un poquitito de pimienta negra que vamos a repartirlo un poquito acá y un poquito acá y también entera la pimienta entera acá se ve un poquito partida porque no tenía entera pero en realidad va entera y también va a poner semillas de cilantro no se forme un poquito de semillas de cilantro hay otras semillas que puedes poner eso ya es a tu gusto completamente también le puedes agregar zanahoria rallada otros vegetales y vas probando vas creando porque el principio siempre es el mismo pero este es el más común de todos el que más me gusta me solamente puramente reposo porque este lo puedes combinar en ensaladas puedes comerlos con todo lo que comemos nosotros una porción de esta cada día tiene muy bajas calorías para de noche cenar muy bajas calorías quieres bajar de peso esto es algo espectacular porque te alimenta te nutre te ayuda a la digestión y es te ayuda a bajar de peso porque no tiene casi calorías


[787.259]
bueno lo dejé un ratito y miren cómo se juntó el líquido ahora está listo para que empiece el proceso de fermentación les voy a mostrar primero días acuérdense que estoy haciendo el frasco solamente para los que no tienen esto y los puedan poder hacer los puedan hacer vamos a ir poniendo


[819.54]
nuestro show craft


[824.07]
en el frasco


[831.99]
está viviendo


[838.76]
posiblemente se forme algún tipo de hongo o de moho en la superficie pero ustedes tienen que sacarlo cada dos o tres días sacarlos en este tipo de vamos a poner un poquito más y ya está


[863.84]
estamos presionando para abajo


[873.36]
van a ver que el producto se va a reducir


[882.4]
tienen que dejarle un espacio cerciorarse de que no haya ningún paquete de aire por eso tienen que ir presionando hasta abajo haciendo bastante fuerza que no es en ningún parque


[906.44]
creo que tiene mucho a sacar un poco para que trabajemos más cómodo acá


[924.46]
así podemos presionarlo bien estoy presionando realmente fuerte hacia abajo para sacar cualquier burbuja de aire metida y para comprimir el reposo abajo tiene que quedar el líquido completamente tapando el reposo no puede quedar el repollo expuesto si el repollo queda expuesto forma moho pero lo que esté abajo del líquido no se preocupen ese problema no lo tiene la olla especial porque no deja que se forma el hongo muy bien una vez que tienen bien con comprimido esto acá a esto le agrega un poquitito más del agua acá un poquito más de estado


[990.83]
y ahora sí vamos a utilizar estas hojas que dejamos para que es esto esto es justamente para empujar todo hacia abajo


[1012.01]
para empujar todo hacia abajo y que quede comprimido abajo de las hojas de la hoja del repollo así como están viendo tantos


[1031.51]
entonces puedo mantener todo lo que es el soundcloud comprimido por la hoja ya esto le vamos a poner un peso yo preparé un botecito con agua limpio todo tiene estar absolutamente impecablemente limpio con agua para que haga peso sobre el repollo y como ven ahí que tenemos el líquido flotando y la hoja todo todo el sauz craft acá abajo y las hojas del repollo teniendo si esto se llega a formar hongos aquí cada dos o tres días vienen remueven el hongo que está en la superficie que no afecta para nada lo que está acá abajo no tengan miedo siempre si sopor por miles de años de esa forma y otra vez vuelven a poner la pesa para que todos quede abajo y esto lo vamos a dejar a temperatura ambiente en la cocina donde no moleste adentro de la casa y esto se va a ser en cuatro semanas es buena idea ponerle un sticker y ponerle la fecha cuando fue hecho muy bien y ahora vamos a hacerlo en lo que es la mejor opción que sería la olla especial para hacer está absolutamente limpia lavada y vamos a proceder a cargar la bolsa


[1123.18]
bueno ya puse todo aquí en la olla y aún me sobró un poquito que frescas y todo nos los vamos a comer ahora al mediodía no me olvidéis de hacer algo aquí te voy a mostrar le vamos a poner para cubrir para cualquier tipo de insecto y demás vamos a cubrir esto con una servilleta o con esto para que nadie nadie pueda acceder a este frasco está muy bien es lo único que faltaba vamos a ya tengo todo bien comprimido acá acá leslie mostra acá arriba tengo todo bien comprimido pero obviamente el repollo se sube está bien compacto pero se sube entonces para eso vienen justamente estas hojas vamos a empezar a poner las hojas así para atrapar el reposo


[1197.19]
[Aplausos]


[1204.02]
así


[1211.47]
muy bien y tenemos todos vamos todo esto tiene que quedar bajo el líquido y esta olla viene con unas piedras que no te había mostrado antes que están partidas a la mitad para que las puedas poner entonces para que veas voy a proceder a poner una piedra y la piedra tiene que dar tiene que quedar sumergida en el líquido tienes la segunda piedra tienes que hacer presión para que quede completamente completamente sumergido no te preocupes si a una hojita de repollo aparece en la superficie no hay ningún problema mientras esté completamente cubierto eso por lo menos por una pulgada dos centímetros de agua y también lo que mi mano desaparece así está esto perfecto la olla usada perfecta esto está perfecto para sellar como lo cerramos como ya demostré vamos a poner la tapa y vamos a poner agua aquí [Música]


[1303.8]
[Música] como verán


[1311.38]
como verán ya el oxígeno no puede penetrar en la olla pero los gases que van a empezar a generarse acá dentro pueden salir libremente sin que vuelva a entrar es un sistema muy ingenioso seguro y en este ambiente donde no hay oxígeno no pueden crecer hongos danning así que esto queda sellado ahora esta agua tienes que chequear cada día el nivel del agua para porque si se llega se va a evaporar y se llega a vapor ar entonces entra el oxígeno adentro cada día tiene que venir y mirar el nivel del agua si falta le agregas agua y ponerle la fecha y dejarlo por 40 semanas dentro de cuatro semanas vamos a abrir en el vídeo en cámara el resultado de esto y lo vamos a probar así que nos vemos en cuatro semanas


[1367.8]
bueno estamos de vuelta aquí y pasaron seis semanas luego pensaba dejar por cuatro semanas pero después decidí dejarlo por 15 días más dos semanas más porque el chucrut o el sabor crowd toma aún más sabor y tiene más probióticos así que bueno acá tenemos la olla y el frasco vamos a sacar primero en la vuelta que le fui agregando cada dos días aproximadamente porque se va evaporando quiero sacarle un poco el agua está no se me ocurre otra forma que un trapo antes de abrirlo quiero empezar a sacarle está agua


[1420.69]
muy bien llegó el momento de abrir esta olla que por 45 días estuvo completamente sellada con este sistema


[1445.91]
voy a terminar de sacar el agua


[1459.299]
muy bien ya saqué todo el agua esto huele muy muy bien voy a retirar mira creo que muestra que vean no tiene hongos en la superficie no tiene un solo hongo gracias al sistema de sellado tan impresionante que tiene esta olla recuerdan que pusimos piedras vamos a sacar las piedras estas presiona un poquitito


[1490.929]
en la primera piedra


[1504.35]
la otra mitad y todo el repollo lo voy a poner acá este repollo que estaba sosteniendo el chucrut el sabor crowd lo vamos a tirar pero como ven no está en ningún mal estado no tiene hongos no tiene nada esto está realmente espectacular es otra espectacular esto tan listo en bolsa en un platito así esta agua es la que contiene todos los probióticos y hay que demostrar cómo se va a poner en los frascos y va a ir al refrigerador ahora partida ahora tiene que ir al refrigerador así que vamos a probar esto a contar nos aprueba este repollo [Música] bueno realmente está exquisito para una persona que le encanta este repollo aunque el inah venía a probar te reposo


[1592.26]
fácil o tirado en la boca yemen y voy a probar este sabor out [Música] y rico [Música] sí cómo están los ricos i después de ustedes caricias le ajustan de ajustan la medida que quieran de sal puede tener un poquito menos de sal si lo desean si está espectrales de que éste hubiera hecho el limón exactamente tiene un gusto y sabor a limón ado como un y las especies que le pusimos exactos porque entonces la forma de envasado de esto se usan frascos absolutamente limpios los mismos frascos que usamos para el sistema dar y para envasar también


[1672.1]
esto no se compara a ningún producto de sal kraus comprado porque los que los venden está están auster izados y está todo absolutamente muerto en cambio esto está absolutamente vivo y deberíamos comer esto una vez por día por lo menos una vez que lo ponen así sacar lo pueden empujar si quieran y lo llenan con el agua con este podríamos llamarlo suero así y así esto está listo para guardar en el refrigerador los presionan para abajo y esto está listo para guardar en el refrigerador por muchos meses y los van consumiendo y esto está en el refrigerador así y así quedó presentado el sabor ahora vamos a este hoy vamos a este para los que no tengan o ya no tengan medio de comprar una olla así para mostrar que si se puede hacer perfectamente así hasta las cuatro semanas que lo tuve no se le había formado ningún poquito arriba a partir las cuatro semanas se le formó unos honguitos que se los removidos pero fui removiendo para que justamente se mantenga perfecto todo lo que está bajo el nivel del agua está perfecto los hongos que se formen arriba si usted menos blancos acá arriba no hay ningún problema mientras todo esté bajo agua lo que está en la superficie eso es lo que vamos a retirar no se preocupe por el suelo que toque el hongo eso no se preocupe vamos a sacar la primera capa y que le pusimos de repollo y vamos a retirar un poquitito de la capa de reposo [Música] todo lo que ahora esté ahora acá está efecto vamos a probar tenemos hacer una prueba [Música]


[1815.51]
[Aplausos] sacar un poquito de acá usted por supuesto lo puede dejar cuatro semanas [Música] con cuatro semanas es suficiente muy bien esto está riquísimo [Música] es exactamente exactamente igual [Música] muy bien este también ya está listo para envasar y le acabamos de mostrar está super comida que está cargada de beneficios para ustedes para su digestión para todas las cosas que nosotros necesitamos para hacer la digestión de la comida así que espero que lo hagan y lo disfruten nos vemos en el próximo vídeo


[1882.34]
[Música]


[1887.45]
[Música]


[1896.39]
[Música]



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